Amara hotel 韩国餐

城中现在最红的韩国餐厅，非Vivo的Bornga莫属。上周末有家庭聚餐，打电话询问，发现不能订位后，便决定把地点换成Amara Hotel的韩国餐厅“乡土谷”。Amara Hotel与100 AM购物中心相连，购物中心里也有些看来很不错的日式咖啡馆、日本拉面店和印尼餐厅等。不过我们这次的目的地是韩国餐厅。

一踏进餐厅，人声鼎沸，顾客不少是韩国人、中国人和本地人。我们很幸运地被分配到包厢，可以跟嘈杂的人声隔离。包厢共有两张桌子，我们进去时，其中一张桌子放了一盘堆得高高的牛肉片“山”，我起初还以为是餐厅预先帮顾客摆好放在那儿。后来才发现侍应生只是使用那张桌子放食材，兼使用嵌在木桌的炉子来烹饪面条，然后捧出去给外面的顾客。那也就是说，给十个人使用的包厢，就被我们几个人“包”了下来。

我们点了炒八爪鱼、豆瓣酱蔬菜汤锅、泡菜煎饼、海鲜煎饼、生菜包牛肉片和烤黄花鱼。点菜时，侍应生善意提醒炒八爪鱼对我们来说，可能会有点硬，建议我们来盘“炒鱿鱼”......包厢里顿时鸦雀无声了几秒，接着便和侍应生相视一笑，最后还是要炒八爪鱼。除了超想试吃这里的八爪鱼之外，也是不想要触那个霉头啦，哈哈。

上菜速度算是顶快的。热茶小菜奉上后，其他菜也很快相续上桌。记忆中，小菜计有：

1）水泡菜；2）腌渍泡菜；3）红烧沙丁鱼块；4）白萝卜；5）迷你煎饼；6）coleslaw；7）芦笋拌（疑似）午餐肉；8）泡菜冷汤，还有两样忘记了是什么。

菜肴相当不错，炒八爪鱼掺了很多蕃茄青椒去炒，八爪鱼不算多，不过口感没有想象中的硬，还咬得动。煎饼合家人口味，豆瓣酱蔬菜汤锅味道颇有层次感，不只是单纯的咸味而已。这一餐吃下来约新币170元，附送巧克力雪糕一球。价格还算合理，毕竟这是酒店里的餐厅。个人还蛮喜欢包厢用餐环境，传统韩式风从简不花哨，看太多炫目耀眼的连锁餐厅设计，有时候反朴归真更觉舒服温馨。

回家后，越夜越口渴，灌了大瓶水.......不用说：味精......只怪自己在家煮饭不用味精，难免比较敏感些。

桌上餐具摆设，简单大方。

小菜碟子摆满了桌子，很丰盛富足的感觉。
(洗碗安娣，辛苦您了。)

泡菜煎饼，不错。海鲜煎饼的海鲜就不多。

每人两小碟煎饼蘸酱。

侍应生为我们煮牛肉片，味道不错。

烤黄花鱼，没腥味，但要很鲜是没有啦。

附送的巧克力雪糕，不过不失。
吃惯了Udders啊......

家常炒米粉

周六要到中午十二点过后才有空去买菜，还跟家人说下午一点多两点我会煮好午餐。

煮什么？在这么短的时间，要我这个厨艺不怎样的人整治出四菜一汤，是不可能的任务啦，当然是走捷径，何况晚上家人请去Amara hotel吃重口味的韩国餐，午餐吃得清淡简单些比较好。

回到家马上开工，浸米粉浸包菜后，就清洗香茅，加两片姜，煲糖水。

接着快速切好肉圆、杏鲍菇和包菜，打好鸡蛋，便开始炒米粉。加姜丝、酱油、酱油膏、mirin炒。盖上锅盖焖米粉的时候，趁有空档快速把厨余全都倒入垃圾袋里，清洗碗碟占板。

一切妥当后，查看米粉，再加水，焖多一阵。然后快速在已煲好的香茅水中加入一小块石蜂糖。再翻炒一下米粉。等家人都到齐时，简单但不简陋的午餐也准备好了。

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舒心暖胃的清粥小菜

那天准是“怒火攻心”连带影响了胃部。走在购物中心里，只感胃部滞胀，消化不良。经过一家又一家的快餐店咖啡馆还有中西印泰日餐厅，心中想的却只是一碗没有任何调味品的清粥，但这样家常廉价却又费时烹煮的食物，是不会出现在  加工美食  如云的购物商场里的。最后，晚餐什么也没吃，回家。胃部大解放，把下午吃的甜点全给吐了出来，什么也吃不下了。早早就倒头大睡，在梦中寻找那碗清粥去。

第二天，人已没事。第一件做的事情，就是飙出去买有机糙米煮粥。是七月初才包装的新米，仿佛还闻得到大地泥土的芳香。掬一小把，稍加清洗，加水，一点盐和一点苦茶油。中火慢熬。期间一边时不时去搅拌、一边打理家务。米粒慢慢发胀爆开，清水渐渐变稠，熬了大约三小时，一大碗浓稠如羹但仍有些微糜烂颗粒的家常粥，终于从梦中走了出来。这时却已快要出门，没时间再准备小菜，就拿只酱油碟盛几颗有机黑豆豆豉，数片脆瓜，名副其实的“小”菜。可怜的胃有厚实的浓粥为它敷上一层护理膜，马上舒服多了。

也要到这天，才明白小时候家中每天上午十点多就会摆上桌给老人家享用的淳朴清粥，是费时费神的功夫粥。庆幸自己小时候并没有排斥。没有上学的周末，就会自动拿个碗，和老人家一起围在开了半边的桌子旁喝浓粥吃小菜。小菜永远只有一小碟：菜脯煎蛋、罐头豆豉鲮鱼、表面划成许多小方块，煎得咸脆焦香的咸鱼、荷包蛋、罐头荞头、罐头菜心、肉松等，是最常见的。去年，目睹三岁小外甥女瞧见她妈妈拿着爱心粥向她走来，小小身子马上钻到桌子下，还抱着桌脚说：“我不要吃berber！！”现在回想起来，做阿姨的我，对她嗤之以鼻的那碗berber，可是垂涎三尺哪。

到老友Marche家用餐

Marche在新加坡已经算是老字号的连锁餐馆，不需要再特别介绍了。记得它登陆新加坡的时候，我和家人都很喜欢光顾，马铃薯烙饼Rosti和薄饼crepe加一球movenpick冰淇淋是必点项目。但曾经何时，越来越觉得它气氛虽好，但提供的餐点很单调，份量少，厨师烹饪的技术也似乎越来越不怎样，有时还吃到烧焦的马铃薯烙饼，让人感觉有点欺场，于是渐渐少去了。

一直到去年年底，朋友约在Somerset 313的Marche用餐，才发现Marche不知在什么时候已经改头换面了。选择多了，价钱定得也合理。看见饮品的选择，就知道它已经脱胎换骨了。沙拉吧琳琅满目，卖相也很能引起食欲。Rosti还多了几种搭配选项，其中还有很道地的瑞士乳酪，看得我心中暗暗喝一声彩，再走到甜品糕饼处，又是眼前一亮，很家庭式的各色甜点蛋糕不是不吸睛的。那一天我点了冰熏衣草柠檬汁、马铃薯烙饼加香肠、Racrette cheese和一客plum wähe，每一样都很合我意，真的有吃家庭餐的感觉。从此，Marche就从“拒绝来往户”名单换到了“comfort food”名单中了。

这个星期，一个人在一周内一连光顾了两次。第一次是周日上午，没什么人，很多餐点食材才刚刚摆出来不久。我点了一客梨子wähe、一杯assam热茶（棕色水晶般的方糖超吸引我，从来不在茶加糖的我也破例加了几块。），再加中等份量的自助沙拉，沙拉我拿不多，至少没有堆成喜马拉雅山，只是微微隆起的迷你小小山丘，每一样都拿一小份，选了大约七、八种，不吃主餐，营养也很丰富了，调味大都是油、醋、盐和黑胡椒，没有任何腻口的重调味。梨子wähe就像是外国老奶奶周末烘烤的一样家常。（虽然我没尝过外国老奶奶做的任何点心，但是那手工制作、全天然的感觉，假不了。）

第二次，是星期六下午一时许吧，不少游客和外国人，但还是能找得到座位。我点了apple pie，有机洋甘菊热茶（水晶糖块少不了）、羊肉汤和一块面包。apple pie不是薄薄的铺一层算数，而是很近乎不计成本，铺了一层又一层大约五六层，由“派”变成了“塔”方才作罢。苹果不是用现成的罐头苹果，而是新鲜苹果人手切片，再加糖水肉桂稍煮，吃起来还有些脆口。上层派皮添加了坚果片一起烤，增加了口感上的层次感。塔皮都不会过于甜腻，很多市售的甜点都甜得超过我能接受的标准，但是Marche的不会，这一点是很难得的。这个诚意十足，吃起来很有家庭味的苹果派，标价是.......S$5.40，即使加税也不超过六元，无论是在卖相上、味道上、制作水准上和价格上，在我的心目中，都轻易把其他许多连锁时髦咖啡馆同价或动辄上十块的苹果派打成了手下败将，皆因它有“家”的味道，卖相质朴而味道天然。

这阵子，城里最炙手可热的话题是Jamie Oliver在Vivo开的餐馆，与其挤破头去凑热闹尝鲜，不如先舒舒服服在老朋友Marche温暖的家吃一顿好像外国妈妈烹煮的家庭餐。Err......记得一定要来一客wähe或者苹果派！

（注：后来有天下午去Vivo的Marche，发现有不知名的飞虫在糕饼上飞来飞去，一款蛋糕上还有一只苍蝇在慢条斯理地洗着脚，我惊讶得说不出话来，一时没有向服务态度很好的侍应生反映。Vivo Marche的侍应生服务态度很好，但它的卫生状况有待加强啊，讽刺的是门口挂着表示很清洁的“A”。）

Rosti，sausage，racrette with sour cream

Strawberry cake， plum wähe

Pear  wähe，assorted salad

Apple Pie，or Apple Pagoda？

老区新区心爱区走走逛逛

上个星期天清早，下了场大雨。早上八点多的时候，天气凉爽，空气清新，天空的云层厚得像一层白色的毛玻璃，滤掉了太阳猛烈的光线，也隔离了阳光的热度。刚尝过六月酷热又空气重度污染的苦头，怎会不格外珍惜这难得的美好天气呢？即使是星期天，不管被窝多么温暖，我还是毅然跳下了床，飞快地梳洗整装，乘搭地铁往植物园出发。这个星期日一个人过，也可以很充实。

要去的地方好几个，连我自己都有种错觉我是个正在“新加坡一日游”的游客。“行程”如下：

1）De Paolo Gastromia
在Botanic Gardens站下车，过条小马路，到对街De Paolo Gastromia，点一客All day breakfast，加一杯earl gray。早餐内容如下：两支手工猪肉香肠、焦糖化洋葱、沙拉、小番茄和两片看起来像切块炸鸡的蒜烤面包。犹如农人一样吃得饱足，为耗体力的活动储好卡路里（虽然身上原来累积的脂肪其实也很够用了，呜......)

2）植物园  （Botanic Gardens）
到植物园，开始健行。人不多，我选了平时不常走的路线，边走边欣赏美景，时而停下来细览插在植物前的说明牌子。雨又开始飘起来，决定往下一站前进：如切。（Joo Chiat）。失策的是，为了节省手机电源，没有拍照，纪录一下人烟稀少的植物园。湖边老是很多人拿面包喂天鹅、乌龟和鸳鸯，牌子都插在那里劝请公众不要这样做了，唉。

3）如切（Choo Chiat）
搭黄线到Paya Lebar下车，路痴我启动google map定位系统，开始按图索骥，有了它，的确少走了不少冤枉路。途经许多露天摊位，还早的关系，许多摊位都还没开。从一个以马来同胞顾客为主的购物中心出来后，继续走到如切路。心想走到尽头就往回走吧。没想到那尽头是在遥远的那一端。我走走走，一路经过许多店屋。

这个社区，简直就是华洋印马世界小熔炉，还没开店的中式海鲜火锅店隔壁，是很有气质的西欧式the Bread project，面包店已经开了，进出的都是洋人。然后有家ang mo wantan mee，店名很有噱头，不知用的面条是不是pasta。接下来，继续看见观音庙的店屋旁边是也是很有气质的蛋糕店，肉骨茶店旁边是意大利餐馆，中式庙宇与福音中心就隔着一条小马路和气洋洋两相望着。

这时已经是中午，太阳还是隔着毛玻璃般的白云，懒洋洋地薄晒着大地，更棒的是马路上几乎没什么车子，这表示吸进二氧化碳的频率大大减低，自然让我很有兴致地往前走，沿途不断看到三三两两的日本游客、香港游客。来回走了快一两个小时，我仍然还没走完整个社区。

下回，要跑到红屋那里，缅怀一下。根据海峡时报报道，红屋已经有了发展蓝图。遥想它还是咖啡店的时候，我幸好还来得及和土生土长的新加坡朋友，到那里吃由老店主老雇员烘焙泡制的传统牛油面包和咖啡。过后不久，它就宣布歇业，从此走进历史了。

说起如切，我八岁第一次到新加坡游玩时，就是住在如切亲戚的家中。与它，算是有一种更特别的缘分吧。现在的它给我的印象，就如某店家门前摆着的各式不同的盆栽一样。新旧中西商家接次鳞比挨着，看似相互冲突矛盾，却最忠实无偏见地勾勒出“新”新加坡的轮廓。已经下午一点多了，再多的感慨，我还是要前进下一站了。

4）Orchard Ion＋Kinokuniya
下一站，Orchard还是China Town？犹豫着，最后在Orchard下了车，在人潮络绎不绝的Paris Baguette外带了泰式沙拉，去逛了Kinokuniya，忍不住买了几本书。这时候各处人潮已经涌现，要在购物中心里“健行”是异想天开的事，能够随着人潮龟速前进已经很了不起了。原本是打算回家搁下书本，吃了沙拉再继续前往bishan park“健行”。不料走到地铁闸门前，喜欢逛家居生活用品店的我心中突然挂念起Crate & Barrel，便像被招魂似的搭自动扶梯飘去了那里。

Crate & Barrel去年开张，但我在那里还没买过任何东西。记得它刚开张时，我兴致勃勃地去逛，很多洋人也在店里荡着。我听到一个洋人与他的华人女伴说（当然是英语）：“这个牌子不就是美国的吗？XX市也有，但那里便宜多了！”我在朋友的面子书，看见住在美国加州的朋友po文写买了一盒冰冻榴莲，顺便埋怨价钱比星马贵太多，那种情况，跟洋人的可有点相似？不管怎样，可能因为听到洋人这段话，我潜意识中就觉得C & B的东西都太贵，值得看，不值得买。

但这天去逛，发现C&B的买手似乎摸清了这儿人的生活形态和消费心态，店里开始出现更多价格实惠、符合新加坡消闲生活形态，而且又富于设计感的小商品。我思前想后，心里清楚一些我看上的商品要是下次再来，可能就卖完了，即使过后又补货，也不确定会是何时何日。于是便狠下心肠，让钱包出血一下。我买了拆卸卷起后，可收纳在圆筒袋里的有加利木野餐矮桌（S$76.50）、特大保温水饺包（Insulated cooler tote, S$43.50）。它们绝对能轻易俘虏喜欢在大自然野餐的心。

另外，用橄榄木做成的cheese board（S$29.95）、橄榄木抹酱刀(S$6.95)、不锈钢抹酱刀(S$5.95)，也都很有质感，木做的刀和占板把柄，还细心地按着人手的轮廓，修出方便人手握着的弧度。橄榄木cheese board和橄榄木抹酱刀闻起来，有着橄榄油独有的香味，想着自己时不时有买些芝士，也常吃面包果酱当早餐，这些都能派得上用场，就决定买下了。虽然所标价格都不含消费税，但觉得标价还算合理。真要挑剔的话，就是橄榄木cheese board上有个漩涡纹路在那儿，乍看就像哪位不知名超现实派画家画的单眼人，一不小心还会被它给吓一跳。

5）社区健行＋回家用餐
从早上九点多马不停蹄地走到傍晚快五点，脚已经在隐隐抗议了。回到家，放下战利品，眼看天空的脸色实在太阴沉了，决定取消到Bishan Park健行的计划，改在居住的社区绕圈走，大约半个小时，一天的“健行”计划宣告正式结束。回家用餐去。

泰式沙拉用料挺丰富，有好几只片成两半的水煮虾、生菜沙拉、青瓜、鸡丝、黄灯笼椒、青灯笼椒、泰国粉条、花生碎和味道疑是豆蔻之类香料的切丁。里面附上一罐不辣的泰式甜辣椒酱，味道还可以，我自己再切了一个青柠，挤了汁浇在沙拉上。阴天吃泰式沙拉，没有比泡一杯香茅姜茶配着吃更适合的了。贪图快捷方便，就用茶包快速泡出一杯，开动～新的一周还么开始，心中已经在计划着下个周末的出游计划。野餐？

左右为难Dean & Deluca

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纽约著名美食铺Dean & Deluca 2012年6月在新加坡Orchard Central开张，我迟至上个星期天，也就是2013年7月7日才去光顾。好处是新开张的热潮已过，不需要卡在“蛇形人龙”中痴痴地等候入座。下午约一点左右去，顾客大约四、五桌或更少。堂食选择与用餐区比我想象中来得少来得小（食品售卖部占的空间似乎更大。）而且虽说是在有空调的购物中心之内，用餐区却显得有些闷热。

因为格局气氛与想象中的有些落差，所以选了个位置，把桌上的牌子翻到“位子已被占”的那一页后，就带着忐忑不安的心情，去点餐区细看玻璃柜里展示的沙拉甜点，还有上面写着菜式饮料的“横匾”。

其间有位头发灰白、戴着眼镜，看起来应该是本地人的“后中年”男士走到柜台，开始给意见。我隐约听到他说D&D与美国的相去甚远，室内很热，空调方面需要加以改善。食物方面，量的方面也很“不美国”，跟他在美国所见所吃的相比，体积太小、份量太小。接着，后中年男士又伸出手，逐一指着陈列在柜台上的佐餐小面包们，坦率地说：“这个，这个，这个，还有这个，都太小，也很普通.........”本来我在研究柜子里的甜点，不自觉地竖起耳朵，屏息等待他的结论，末了他语锋一转，说：“不过意大利面很好吃。”

八卦地旁观完这段小插曲之后，我也终于点了菜：

1）Breakfast Iberico  S$25


网友们赞不绝口的一道菜。虽然根据过往经验，许多在网络上广推的热门食品都不合我的口味，但是这一道，却让我也要妈妈米亚同声赞扬。

大盘子里，垫底的是三块深褐色的风干番茄风味面包，上面叠了几片枣红色的西班牙黑猪火腿。更让我回味无穷的是黑猪火腿片上面还有两颗外表平凡却内藏乾坤的水煮荷包蛋，上面再浇上一些蛋黄酱。（伴碟的还有份量不少的牛油炒切片蘑菇和番茄，还不错。）

至于味道呢，面包烤得外酥内软，黑猪火腿薄片咸香有咬劲，却又不会吃得满嘴肉渣，也没有不新鲜的油臊味，及格。那个水煮蛋.......轻轻用餐刀划开来，我看见橙黄色的蛋黄溏心犹如半融化的凝脂缓缓流动......容许我煞风景的说实话：一看见那蛋黄溏心，我马上反射性地抬起头来，往前面的餐具和调味品取用区看过去：有没有醬清？醬清醬清～醬清几滴，洒在这个蛋黄溏心上，一定会好吃到眼睛都会眯起来。不过当然是没有啦。骨子里是东方魂的网友们，可以考虑自备醬清去配这个好好吃的蛋黄溏心，不过不知道主厨会不会出来干涉啦，哈哈.......这是一道挺美味、用料讲究用心的料理，我认为二十五元是相当值得的。

2）Salad Niçoise（half portion）S$10

超值又新鲜好吃的salad Niçoise

其实，我要重点介绍的，不是上述的黑猪火腿溏心蛋早餐，而是这一道家常却又最能体现店家在食材上和处理方法上用心的法式沙拉。D&D要价新币十元太太太太过分了。因为太超值了！！（请继续这样过分，拜托拜托～）

新加坡大众化餐饮目前的趋势是：购物商场内的连锁餐馆不少都是在装潢上毫不吝啬砸大钱。但是食物方面，用的大部分却是冷冻的半成品，摆盘美一些、灯光浪漫一些，价格就水涨船高，我们付钱享用的，更多时候是气氛与装潢，食物的素质往往是不成正比的。说回D&D这个沙拉，这个沙拉蔬菜多样化兼超新鲜，菜叶爽脆，番茄饱满结实得刀叉不入，用叉子稍一用力，往其中一颗插下去，它还给我弹出了盘子外。我好久没有在连锁餐馆吃过这么新鲜的蔬菜番茄了。

此外，我点的是“半份”，份量就已经足够三个人分享了。等，惊喜陆续有来：我刻意数了一下，发现居然还有四块处理得很对得起顾客的鲔鱼。一般这个价位的Salad Niçoise所用的鲔鱼，不是罐头的，就是“斋煎”熟透的吧？D&D的版本，是沾裹一层轧碎的黑胡椒颗粒，烤／煎一番，外面是熟了，但里面还是保持嫩红，口感不至于粗糙干涩，也没有鱼腥味。调味料就只是简单的醋、沙拉油和黑胡椒，摆盘也是随意的。家常之余，却有细心处理一些细节，如裹敷了一层黑胡椒颗粒，再拿去炙烤过的鲔鱼。越好越新鲜的用料，越是不需要多余的矫饰伪装，能信心满满地以最自然的面貌呈现于人前。这道别人或许不会注意的沙拉，深得我心。

行文至此，我又要说一个小插曲了。我们在享用餐点的时候，一名高大的男子到领餐台去领他点的沙拉，我听见了以下的对话：

男子：“......This salad is one portion or half portion？”
侍者：“Half portion。”
男子：“This is huge！！”

这篇博文标题的出处就是这里了。D&D的主厨不知道会不会有些左右为难哪？餐点一会儿被说太小，一会儿又被说很大。我个人觉得面包做小些、餐点量小些是合乎情理的，毕竟我们东方人的食量比不上个个都是大卫（胃）王的美国人。况且新加坡的用餐喜好是偏向于几个人一口气点好几样，然后再一起分享。如果每份都超大，人再多也点不了几样，不然就是贪心点几样，结果吃不完，白白浪费了品质颇好的食物。

3)  Carrot Cake

这个对我来说，真的没什么特别。家人也有同样的感想。请原谅我好像那些经常自己做蛋糕的祖母auntie说：“我比较喜欢我自己的版本。”不是因为我烘焙的技术比专业的烘焙师还厉害，只是自己做的蛋糕，往往都依据自己的喜好去调整配方用料，经过反复不断试验改进，做出来的口感、质感和甜度，自然也都是自己会比较喜欢的，很个人的独家口味。D&D的carrot cake 没什么大问题，但是也没有什么惊喜。

4）Rose & Lychee Eclair


只要是有玫瑰的甜点菜肴，我几乎都会跃跃一试。土耳其的turkish delight，或是马来西亚的Rose Bandung，还是自家制的手工玫瑰戚风蛋糕，都喜欢。这个玫瑰荔枝的经典组合，自然是一定要尝试的。我把它分成了三分，和家人分享。但很遗憾的，这也并没有带给我什么惊喜。毕竟误打误撞尝过巴黎Gosselin的eclair，除却巫山不是云啊......

5）Cafe Latte（家人的）

家人说不过不失，至少够热，不只是温的而已。（这可以算是评语吗？）

6）Organic Ginger and Pear Ice Tea.（我的）

普通，就一杯不会让人留下印象的冰茶，我已经遗忘了它的味道。

总结：就所用的食材而言，我认为是相当值得的。只是用餐区的确有点小，也有点闷热。希望这个问题以后会有所改善，让用餐的顾客能有更舒适的用餐环境。

Dean & Deluca点餐程序：
1）由侍者领到餐桌；
2）将桌上的牌子翻到注明已占用的那一页；
3）可坐在位子上“遥望”点餐区上方的餐点菜单，然后／或者走到点餐区的陈列柜前，看看有什么沙拉甜点吸引你；
4）在点餐区点餐、付钱，收银员会给你一个领餐电子器；
5）回座位前，顺便到点餐区前方的餐具与调味料取用区拿餐具餐巾。与领餐台毗邻，先拿餐具餐巾，就不用在领餐点的时候变成手忙脚乱的八爪鱼；
6）回到座位等待，领餐电子器亮起时，就走到领餐台拿食物；
7）开心地回到座位，开动啦～～