泰式凉拌鲍鱼与炒粗米粉

食物储藏箱里有罐鲍鱼，新年时候出现的。一直搁着，因为鲍鱼是我家几乎不会出现的食材，突然蹦一罐出来，还真不知该怎么处理。

某个周六上午，有时间到超市兜一圈，看着新鲜上架的各式东南亚香料，于是决定在鲍鱼罐头被遗忘至生锈发霉之前，把它做凉拌给处理掉。拿了柑子叶、指天椒、香茅、青柠。但是凉拌不能当一餐吃，所以又挑了有机芥兰、鲍鱼菇、预先片好的牛肉、粗米粉，才打道回府。

鲍鱼放在一个碗中，盖上一个碟子，放入有热水的锅中，再盖锅盖，隔水炖热。不这样做，而是把鲍鱼直接片了兜抄的话，以我的厨艺水平，火候自是无法拿捏得当，最后只会把鲍鱼煮成鞋垫般的口感。“炖”鲍鱼的时候，也没闲着：

1）凉拌鲍鱼准备工夫：切柑子叶、指天椒，挤青柠汁，加鱼露、糙米醋、糖，调味。

（香茅转去做饮料。）

2）炒粗米粉准备工夫：切蒜头、腌渍牛肉片、洗切芥兰、撕鲍鱼菇。

（粗米粉居然是一小段一小段的.......）

准备妥当后，炒粗米粉。然后在粗米粉盖上锅盖微焖的时候，把炖热的鲍鱼切片，拌入凉拌酱汁。四十五分钟，午餐上桌噜～