十个方案之一－缅怀

1）浏览旧照片，缅怀过去满室温香的日子

喜欢烘焙的朋友都知道，一旦“烘焙虫”上身，整个人就会处于亢奋备战的状态，非得马上搬出所有用具材料，非得烤出几个香喷喷的小蛋糕，烘出个蓬松有弹性的戚风蛋糕，才肯罢休。

然而，没有烤箱的日子，为了避免被“烘焙虫”咬得遍体鳞伤，我开始绞脑汁想替代方案了。没有烤箱，我可以在电脑上浏览旧照片。一张张照片刷过，脑海中不禁也浮现出了这些久违“糕饼们”的质感、味道和香气，倒也暂时可以慰籍一下被“烘焙虫”啃噬的心灵。

虽然烘焙的经验近八年，理当已是烘焙高手，但事与愿违哪......基于要在美味和健康之间找出一个平衡点，很多不是天然或过于高热量的烘焙材料和食谱，我都避而不用或尽量少用。这些年，来来去去做的，都是些相对比较简朴的菜肴糕点，在蛋糕上抹奶油装饰的次数，统共不超过十次吧。而且我都会把食谱内糖的份量调至“够甜，但不过甜”。我自认有点懒，食谱找得不够勤，再加上有限的先决条件，所以八年“战绩”，只能羞红着脸概括为：乏善可陈。

果仁奶油饼干

简单又好吃，自从会烘饼干后，都不再买超市卖的甜味饼干了，厨房储藏箱里放的市售饼干，都是配方简单，没太多人工添加物的苏打饼或其他咸口味的饼干。

芝士饼干

车打芝士（cheddar cheese）和迷迭香（rosemary）是绝配啊。有阵子非常喜欢制作不同芝士和不同香料组合的饼干，周末午后布置一些芝士饼干，配小杯酒，什么疲累都烟消云散了。但.......都说这是拿来缅怀的往事咯......

蛋挞

也是把网上找到的配方修修改改，务求要“不太甜、不过腻，有香气”。但是蛋挞往往一做就是十几个，量大难消耗，又不适宜存放几天，所以做了几次就很少再做了。

面包布丁

曾经在某酒店的自助下午茶中，吃到好吃的面包布丁，温热甜腻，好吃到眼睛会眯起来。当然心中也明白，这要多少的牛油白糖和鲜奶油，才能有这么幸福的口感啊.......回家后，自己又开始寻找调制属于自己的面包布丁，糖大量减少，牛油大量减少，品质比较好，里面还有香草小黑籽的香草糊（vanila paste）绝对不能没有。这样少糖少油的面包布丁，其实也是好吃的。

杯子松糕（muffin）

经过多次失败的经验和配方比例调整，自己也终于有了道“快狠准”的拿手小武器。从准备、制作、烘烤、摊凉到清洗用具，只需要不到一个小时的时间。在基础配方上，自己还可以增减不同材料，制作出不同口味的杯子松糕。我喜欢在松糕面糊中添加富含纤维的燕麦麸（oatmeal bran），这不仅能帮助降低胆固醇，同时也增加松糕的口感。

英式松饼（scone）

配方简简单单的，没有糖，只有奶油、有机自发面粉、鲜奶、一点点的盐和小红莓果干。制作虽然简单，但可是有“性格”得很，天气稍微闷热潮湿了一点，面团就不好操作了。新加坡的天气，又几乎是常年闷湿的。如果厨房里没有冷气，要嘛就是动作要利落快捷，趁牛油还没有和室温打交道时，就混合整形妥当，快快送入烤箱。要嘛就是趁清早、夜晚或者下雨天，总之天气比较凉快的时候，才考虑做scone。联合早报曾经报道过，有位日本糕点师说，当日的天气是他决定要做什么甜点的原因之一，这话可不是没有理由的。

戚风蛋糕（chiffon）

喜欢戚风的轻巧弹性，但是一口咬下去，却又有不油腻的实在感。我一般都会做外面蛋糕店买不到的口味，比如说伯爵奶茶杏仁戚风、巧克力咖啡肉桂戚风、玫瑰戚风、南瓜戚风、香橙巧克力戚风、斑斓（pandan）椰浆戚风等。

瑞士卷（swiss roll）

戚风变化一下，改用方形盘烤，做成瑞士卷，里面的馅料一般都是薄薄的鲜奶油或调过的蔬果糊。或许做出来的瑞士卷看起来很粗糙，但是没有人工膨松剂、人工色素和人工调味料，那口感和味道，不是量贩瑞士卷所能比拟的。

牛油蛋糕（pound cake）

今年才开始愿意做的蛋糕。因为过去搜了许多牛油蛋糕的食谱，都是一份面粉一份糖一份牛油的比例，没有蓬松的蛋白来平衡油腻感。后来获得了一个油糖比例相对比较低的配方，便经常试做了。可惜在还没有完全上手前，烤箱就......呜呜呜～